Cuisine japonaise

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L'ailleurs est près de chez vous, dans un lieu atypique de partage et de convivialité. La cuisine japonaise qui s'y pratique est une invitation au voyage dans un univers lointain d'où l'on sort changé.

Les caractéristiques de la cuisine japonaise sont des goûts délicats, des présentations artistiques, des produits frais, l'appréciation de la nature et une immense hospitalité de la personne qui cuisine.

Les plats respectent les codes de base de la cuisine japonaise : combinaison de saveurs, de couleurs, de textures, respect du produit et de la saison, attention esthétique dans le choix du contenant et de la présentation.

La cuisine ouverte instaure une relation privilégiée entre le cuisinier et les convives dont les yeux gourmands peuvent suivre geste après geste la création des plats.

Moment précieux de partage.
Alchimie unique et singulière à savourer dans l'instant.

Les mets se dégustent dans de la vaisselle crée par la maîtresse de maison avec la complicité de la céramiste Annick HURST.

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Avec l'apéritif

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Ardoises mise en bouche

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Aumônière aux champignons shitaké

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Soupe miso

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Tsukemono (légumes lacto-fermentés ou macérés)

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Sashimis

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Découpe du radis daïkon pour le plat de sashimis avec le couteau usuba (couteau japonais pour les légumes)

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Tempura d'asperges vertes et de fleurs de courgettes

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Tempura de racines de poireaux

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Tempura de racines de lotus et de potimarrons

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Légumes sautés

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Filets de rouget, fenouil

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Poisson en papillote d'algue kombu

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Saumon grillé sauce au vinaigre de riz, dorade ciselée, crevette grillée

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Découpes fines dans la peau de la dorade avec le yanagiba (couteau japonais pour le poisson)

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Bento

Le bento est l'art du détail par excellence. C'est un repas complet, drésenté sous forme de bouchées disposées de manière à remplir harmonieusement l'espace limité qu'offre la boîte.
Au Japon, c'est un témoignage de l'amour que l'on porte à ses proches.
A l'Escalier, c'est le signe de l'attention qu'on donne à ses hôtes.

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Desserts

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