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La Table


du jardin à l'assiette


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La Table de l'Escalier vous propose une cuisine créative, saine et savoureuse. Les plats sont élaborés en fonction de l'inspiration, de la saison, des récoltes du jardin biologique. C'est le produit qui va déclencher la recette. L'inspiration, quant à elle, est nourrie de nombreuses immersions dans des cuisines méditerranéennes et asiatiques. C'est avec une grande liberté que ces influences se côtoient dans un menu.

Les légumes sont frottés à la brosse, les découpes variées (en dés, rondelles, bâtonnets, spirale,...) sont faites à la main avec un couteau japonais, ce qui est la marque d'une matière première bien traitée et préserve l'énergie de l'aliment. Les ingrédients sont remués avec des baguettes pour le raffinement et la légèreté.

La présentation des mets est construite comme une peinture, représentation d'un mini-jardin dans l'assiette.

brunch



Le brunch, buffet petit-déjeuner/déjeuner, salé/sucré, chaud/froid, est proposé le dimanche à partir de 11 h jusqu'à 14 h durant la saison d'ouverture du jardin, du 1er mai au 30 septembre.
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Les brunchs d'été
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En été, vous vous appropriez librement les espaces du jardin pour un moment de dégustation gourmande.
Sur réservation à partir de 2 personnes de préférence 36 h avant.

Les brunchs de l'Avent
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Les brunchs de l'Avent ont lieu les quatre dimanches avant Noël dans l'ambiance chaleureuse de "La Table de L'Escalier" parée de lumière.
Sur réservation à partir de 2 personnes de préférence 36 h avant.

Les brunchs personnalisés
Pendant notre saison d'ouverture, nous pouvons vous préparer un brunch le jour de votre convenance à partir de 8 personnes.

afternoon tea


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L'Afternoon tea, c'est le pendant anglo-saxon du brunch, en fin d'après-midi.
Ce buffet autour du thé (ou de toute autre boisson), est accompagné de clubs sandwichs, scones, pancakes, tea cakes, pastries... Il peut constituer un goûter copieux de fin d'après-midi ou un dîner léger pour ceux qui souhaitent s'attarder à l'Escalier en fin de week-end, en famille ou entre amis.

Sur réservation à partir de 8 personnes.

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la table d'hôtes


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La table d'hôtes propose un menu unique, composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert.

Sur demande, repas végétarien équilibré, se composant d'une céréale, de légumes crus et cuits, d'une légumineuse ou autre protéine végétale (tofu ou seitan). Le menu végétarien sera servi pour tous les convives.

Sur réservation au plus tard 36 h avant. À partir de 8 personnes.

Voir quelques plats

le bar et le salon de thé


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© Samy Muschel

Durant la saison d'ouverture du jardin (du 1er mai au dernier jour de septembre), le bar et le salon de thé sont ouverts de 14 h à 18 h, du mercredi au dimanche.
Passez commande au bar et emportez votre plateau au jardin avec une boisson chaude ou fraîche,
une bière artisanale, un thé d'exception sélectionné avec soin, un dessert maison...

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Le dessert du jour : pommes à la vapeur de verveine, angélique confite, gâteau aux abricots et aux amandes...
À déguster en savourant l'ambiance du jardin...

Les thés de dégustation

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Pour le visiteur qui sait se rendre disponible, L’Escalier s’offre comme un «ailleurs».

Pour que vous puissiez bénéficier pleinement de cette brèche ouverte dans l’espace et dans le temps, nous vous proposons notre sélection de thés de qualité, servis dans une belle collection de tasses en céramique et de théières en fonte.

À découvrir également, d’autres méthodes de dégustation, reflet de différentes cultures, pour savourer pleinement l’instant présent et toute la richesse de ce breuvage plusieurs fois millénaire.

les spécialités japonaises



Les Kaisekis de L'Escalier : repas japonais servis au comptoir

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Les Kaisekis de L'Escalier sont proposés en soirée les mercredis, jeudis et vendredis pendant la saison d'ouverture du jardin et la période de l'Avant, 5 semaines avant Noël.
6 personnes maximum, 6 personnes minimum - sur réservation - 55 €.

La cuisine ouverte instaure une relation privilégiée entre le cuisinier et les convives dont les yeux gourmands peuvent suivre geste après geste la création des plats.

Moment précieux de partage.
Alchimie unique et singulière à savourer dans l'instant.

Les menus composés de 9 services : la cuisinière capte vos humeurs et se cale sur votre appétit.

Les plats respectent les codes de base de la cuisine japonaise kaiseki : combinaison de saveurs, de couleurs, de textures, respect du produit et de la saison, équilibre dans la proportion des ingrédients, attention esthétique dans le choix du contenant et de la présentation.

Voir quelques plats

Cuisine japonaise à table : Les menus découverte

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En soirée les mercredis, jeudis et vendredis pendant la saison d'ouverture du jardin et la période de l'Avant, 5 semaines avant Noël.
À partir de 8 personnes jusqu'à 12 personnes.
Sur réservation - 45 €

Cuisine japonaise à table : Nabe (fondue japonaise)
Poissons, viandes, légumes de saison cuits sur table dans le bouillon dashi.

En soirée les mercredis, jeudis et vendredis pendant la saison d'ouverture du jardin et la période de l'Avant, 5 semaines avant Noël.
À partir de 8 personnes jusqu'à 12 personnes.
Sur réservation. 45 €

le bento

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© samy-m

Le bento est l'art du détail par excellence. C'est un repas complet, drésenté sous forme de bouchées disposées de manière à remplir harmonieusement l'espace limité qu'offre la boîte.
Au Japon, c'est un témoignage de l'amour que l'on porte à ses proches.
A l'Escalier, c'est le signe de l'attention qu'on donne à ses hôtes.

Le bento est servi dans le cadre de la formule zen uniquement.


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La préparation des repas : le carnet de travail


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