AlEscalier
TableDhotes
La table
La table de l'Escalier vous propose une cuisine créative, saine et savoureuse. Les plats sont élaborés par la maîtresse de maison en fonction de l'inspiration, de la saison, des récoltes du jardin biologique. C'est le produit qui va déclencher la recette. L'inspiration, quant à elle, est nourrie de nombreuses immersions dans des cuisines méditerranéennes et asiatiques avec une attirance toute particulière pour la cuisine japonaise. C'est avec une grande liberté que ces influences se côtoient dans un menu.
Les légumes sont frottés à la brosse, les découpes variées (en dés, rondelles, bâtonnets, spirale,...) sont faites à la main avec un couteau japonais, ce qui est la marque d'une matière première bien traitée et préserve l'énergie de l'aliment. Les ingrédients sont remués avec des baguettes pour le raffinement et la légèreté.
La présentation des mets est construite comme une peinture, représentation d'un mini-jardin dans l'assiette.
Les brunchs
Le brunch, buffet petit-déjeuner/déjeuner, salé/sucré, chaud/froid, est proposé le dimanche à partir de 11 h jusqu'à 14 h.
En été, vous vous appropriez librement les espaces du jardin pour un moment de dégustation gourmande.
Sur réservation.
la table d'hôtes
La table d'hôtes propose un menu unique, composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert, café compris.
Sur réservation.
Sur demande, repas végétarien équilibré, se composant d'une céréale, de légumes crus et cuits, d'une légumineuse ou autre protéine végétale (tofu ou seitan).
Voir quelques plats
Le salon de thé
© Samy Muschel
Durant la saison d'ouverture du jardin, le salon de thé est ouvert de 14 h à 18 h, du mercredi au dimanche.
Passez commande au bar et emportez votre plateau avec une boisson chaude ou fraîche,
une bière artisanale, un thé d'exception sélectionné avec soin, une pâtisserie maison, un café gourmand...
À déguster en savourant l'ambiance du jardin.
les spécialités japonaises
© Samy Muschel
La cuisine japonaise, servie au comptoir, est proposée toute l'année en soirée (6 personnes maximum, 6 personnes minimum - sur réservation).
La cuisine ouverte instaure une relation privilégiée entre le cuisinier et les convives dont les yeux gourmands peuvent suivre geste après geste la création des plats.
Moment précieux de partage.
Alchimie unique et singulière à savourer dans l'instant.
Les menus composés de sept services sont accompagnés de riz, de soupe miso et de tsukemono (légumes fermentés ou marinés).
Les plats respectent les codes de base de la cuisine japonaise : combinaison de saveurs, de couleurs, de textures, respect du produit et de la saison, attention esthétique dans le choix du contenant et de la présentation.
Les mets se dégustent dans de la vaisselle crée par la maîtresse de maison avec la complicité de la céramiste Annick HURST.
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