La Table d’hôtes

L’Escalier vous invite à sa Table d’hôtes

La Table de l’Escalier vous propose une cuisine créative, saine et savoureuse. Les plats sont élaborés en fonction de l’inspiration, de la saison, des récoltes du jardin biologique. C’est le produit qui va déclencher la recette. L’inspiration, quant à elle, est nourrie de nombreuses immersions dans des cuisines méditerranéennes et asiatiques. C’est avec une grande liberté que ces influences se côtoient dans un menu.

Manger ensemble est un acte social indéniable, qui va bien au-delà de la gourmandise partagée. C’est aussi, au moment même où les lobby agroalimentaires orientent nos goûts vers une nourriture standardisée, une occasion de reprendre contact avec l’origine de nos aliments en entrant dans le lieu de leur production, un jardin où leur beauté est mise en scène, où la saisonnalité n’est plus une abstraction et où le respect de la terre est une valeur première.

Le brunch

Les brunchs de l’été

Le buffet du brunch
Le buffet du brunch

Le brunch, d’origine anglo-saxonne, contraction entre breakfast et lunch, est une formule décontractée qui cadre bien à L’Escalier.

Nous vous proposons un buffet petit-déjeuner/déjeuner, salé/sucré, chaud/froid,  le dimanche à partir de 11 h jusqu’à 14 h durant la saison d’ouverture du jardin, du 1er mai au 30 septembre.

Sur réservation à partir de 2 personnes de préférence avant 18 h le vendredi précédent la date choisie – Tarif : 28 €.

Les brunchs de l’Avent

Table mise pour les brunchs de l'Avent
Table mise pour les brunchs de l’Avent

Les brunchs de l’Avent ont lieu les cinq dimanches avant Noël dans l’ambiance chaleureuse de “La Table de L’Escalier” parée de lumière.
Sur réservation à partir de 2 personnes de préférence avant 18 h le vendredi précédent la date choisie – Tarif : 28 €.

Les brunchs personnalisés

Nous pouvons également vous préparer un brunch le jour de votre convenance à partir de 8 personnes.

L’afternoon tea

Buffet de l'afternoon-tea
Buffet de l’afternoon-tea

L’Afternoon tea, un buffet salé/sucré autour du thé (ou de toute autre boisson), est accompagné de clubs sandwichs, scones, pancakes, tea cakes, pastries… Il peut constituer un goûter copieux de fin d’après-midi ou un dîner léger pour ceux qui souhaitent s’attarder à l’Escalier en fin de week-end, en famille ou entre amis.

Sur réservation à partir de 8 personnes – 28 €

La table d’hôtes

Entrée proposée à la table d'hôtes
Une des entrées proposées à la table d’hôtes

La table d’hôtes propose un menu unique, composé d’une entrée, d’un plat et d’un dessert.

En soirée – Sur réservation – À partir de 8 personnes – 28 €. Pour une occasion plus festive, avec mise en bouche et fromage – 35 €

Sur demande, préparation d’un repas végétarien équilibré, se composant de céréales, légumes crus et cuits, légumineuses ou autre protéine végétale. Le menu végétarien sera servi pour tous les convives.

Les spécialités japonaises

J’ai adopté la cuisine japonaise dans mon quotidien il y a une trentaine d’années ; non seulement ses techniques de découpe et de cuisson mais aussi son équilibre alimentaire qui me satisfait plus que toute autre cuisine.

Mes voyages réguliers au Japon contribuent à enrichir ma palette pour proposer un véritable voyage culinaire à mes hôtes.

Les Kaisekis de L’Escalier : repas japonais servis au comptoir

Repas japonais au comptoir
Repas japonais au comptoir

C’est une formule gastronomique où les différents plats proposés respectent les codes de base de la cuisine japonaise kaiseki : combinaison de saveurs, de couleurs, de textures, respect du produit et de la saison, équilibre dans la proportion des ingrédients, attention esthétique dans le choix du contenant et de la présentation. Les menus sont composés de 9 services.

La cuisine ouverte instaure une relation privilégiée entre le cuisinier et les convives dont les yeux gourmands peuvent suivre geste après geste la création des plats.

Moment précieux de partage.
Alchimie unique et singulière à savourer dans l’instant.

Vous pouvez réserver votre repas kaiseki en soirée les mercredis, jeudis et vendredis.
6 personnes maximum, 6 personnes minimum – Sur réservation – 60 €.

Les menus découverte : Cuisine japonaise à table

Table mise pour un repas japonais découverte
Table mise pour un repas japonais découverte

En soirée les mercredis, jeudis et vendredis.
À partir de 8 jusqu’à 12 personnes.
Sur réservation – 45 €

Le nabe : fondue japonaise servie à table

Les ingrédients du nabe
Les ingrédients du nabe

Poissons, viandes, légumes de saison sont cuits sur table dans le bouillon dashi.

En soirée les mercredis, jeudis et vendredis.
À partir de 8 jusqu’à 12 personnes.
Sur réservation – 45 €

Ambiance izakaya

Cuisson des takoyaki
Cuisson des takoyaki

Ni bar ni restaurant, l’izakaya est une pierre angulaire vitale de la culture culinaire japonaise, un peu comme les bars à tapas, leur équivalent espagnol. Espaces de socialisation, les izakaya sont aussi les lieux où se perpétue la cuisine japonaise traditionnelle.

Cette formule convient à des amis qui veulent se retrouver de manière informelle autour d’un (ou plusieurs) verres. De petits plats à picorer et à partager accompagnent les boissons. Gyoza, takoyaki, edamame, tamagoyaki, daïkon mijoté, tsukemono, tofuyaki, tsukune, karaage, ganmodoki… font partie du voyage.

En soirée les mercredis, jeudis et vendredis.
À partir de 8 jusqu’à 12 personnes.
Sur réservation – 45 €

Le bento

Un repas complet servi dans une boîte

Boîte bento
Boîte bento

Le bento est l’art du détail par excellence. C’est un repas complet, présenté sous forme de bouchées disposées de manière à remplir harmonieusement l’espace limité qu’offre la boîte.
Au Japon, c’est un témoignage de l’amour que l’on porte à ses proches.
A l’Escalier, c’est le signe de l’attention que l’on donne à ses hôtes.

Le bento est servi dans le cadre de la “formule zen” . Il est aussi proposé lors de stages et de séminaires, en été, pour être dégustés dans le jardin.

Le bar et le salon de thé

Café gourmand servi au bar de L'Escalier
Café gourmand servi au bar de L’Escalier

Durant la saison d’ouverture du jardin, du 1er mai à fin septembre, le bar et le salon de thé sont ouverts de 14 h à 18 h, du mercredi au dimanche, sans réservation.
Passez commande au bar et emportez votre plateau au jardin avec une boisson chaude ou fraîche, une bière artisanale, un thé d’exception sélectionné avec soin, un dessert maison…

Les thés de dégustation

Pour le visiteur qui sait se rendre disponible, L’Escalier s’offre comme un «ailleurs».

Pour que vous puissiez bénéficier pleinement de cette brèche ouverte dans l’espace et dans le temps, nous vous proposons notre sélection de thés de qualité, servis dans une belle collection de tasses en céramique et de théières en fonte.

À découvrir également, d’autres méthodes de dégustation, reflet de différentes cultures, pour savourer pleinement l’instant présent et toute la richesse de ce breuvage plusieurs fois millénaire.