La Table – Galerie photos

À table !

Mettez-vous l’eau à la bouche avec quelques photos de plats

La Table d’hôtes de L’Escalier
Table dressée avec assiettes et bols noirs
La Table d’hôtes de L’Escalier – L’entrée est servie
La préparation des assiettes en cuisine
La préparation des assiettes en cuisine

Mises en bouche


Gaspacho vert
Gaspacho vert – Mirepoix de légumes d’été

Bortsch servi froid – Chantilly fumée au pavot

Entrées


Salade fraîcheur
Salade fraîcheur, lardons frits

Assortiment de tapas
Assortiment de tapas

Préparations au poisson sur lit de salade
Préparations au poisson sur lit de salade

Harengs aux cornichons et aux oignons rouges

Rougets grillés
Rougets grillés sur lit de verdure

Assortiment poissons
Assortiment poissons et légumes marinés

Assortiment d'entrées
Assortiment d’entrées : soupe de pois à la menthe, gaspacho de tomates tricolores, toasts de rillettes de saumon et de sardines

Quenelle de rillette de truite -Truite gravelax
Quenelle de rillette de truite – truite gravelax – nuage de filaments de daïkon – huile aux herbes

Brunchs


brunch
Brunch de l’Avent – Gâteaux de Noël traditionnels

Spécialités japonaises


Mise en bouche
Mise en bouche : oeufs de saumon sur lit de daïkon râpé

Mise en bouche : oeufs de saumon sur lit de daïkon râpé ou version au citron caviar pour végétariens

Plateau de makis
Plateau de makis

Présentation de makis et autres petites entrées
Présentation de makis et autres petites entrées

Sashimi de noix de St Jacques
Sashimi de noix de St Jacques sur lit de légumes de saison

Variation de gomadofu
Variation de gomadofu : au miso, au wasabi, à la prune umeboshi, au shoyu

Petites entrées : makis, rouleau de daïkon au saumon, gelée aux fleurs, omelette japonaise roulée

Plateau de makis.
Plateau de makis : choux chinois roulé autour de filants de carottes et céleri branche, de champignons noirs et d’oignons tiges au vinaigre de Tosa – makis au riz et à l’algue nori – rouleau d’épinards au vinaigre de Tosa – maki d’omelette japonaise et algue nori

Boulette de crevette
Boulette de crabe dans un bouillon clair

Tempura
Tempura de pâte de sardines en sandwich entre des feuilles de shiso vert. Capucine et radis daïkon râpé au piment

Bricks au poireau et tolu fumé, fougères, oeuf onsen, spirales de carottes au vinaigre, chou romanesco
Bricks au poireau et tolu fumé, fougères, oeuf onsen, spirales de carottes au vinaigre, chou romanesco

Dorades grillées
Dorades grillées, crevettes sautées, fondue de fenouil

papillotes à l'ail des ours
Préparation des papillotes à l’ail des ours

Poisson -Sardines
Sardines pochées à l’umeboshi

Rouget sauté, dorade grillée

Poisson cuit entre deux feuilles de cèdre
Poisson cuit entre deux feuilles de cèdre japonais – Purée de patates douces violettes

Poisson cuit entre deux feuille de cèdre
Autre version du poisson cuit entre deux feuilles de cèdre japonais – Purée de patates douces violettes – Champignons

Bricks au poulet
Bricks au poulet sur lit de salades

Panachée de légumes mijotés - Poulet
Panachée de légumes mijotés, poulet basse température sauce yuzu, purée de patates douces, champignons enoki

Poulet matsukaze
Poulet matsukaze, aubergine au miso doux et au zeste de yuzu, haricots sauce sésame, carottes

Plat mijoté
Poulet façon zibuni, daïkon mijoté rehaussé de jeunes feuilles de betteraves rouges, aubergines grillées sauce au miso doux, haricots verts au sésame noir

Canard à la vapeur de sake accompagné de carottes tricolores mijotées dans le dashi
Canard à la vapeur de sake accompagné de carottes tricolores mijotées dans le dashi et de chou kale

Canard rosé, chou kale, carottes tricolores
Canard rosé cuit à la vapeur de sake, chou kale, carottes tricolores, racines de lotus

Aubergine façon chasen
Aubergine façon chasen et panachée de légumes mijotés

Oeuf onsen sur lit de soba
Oeuf onsen sur lit de soba

Panachée de jeunes légumes racines mijotés, boeuf sauté à la sauce yuzu
Panachée de jeunes légumes racines mijotés, aubergine chasen, boeuf sauté à la sauce yuzu

Dessert japonais aux haricots azuki
Dessert japonais aux haricots azuki confits et dango (boulettes de riz gluant et tolu soyeux)

Dessert japonais au mochis et fruits frais

Abricot au sirop sur kanten
Abricot au sirop sur kanten à l’amande – Quartier de figue fraiche – Feuille de menthe

Dessert japonais : chaussons en pâte de riz parfumée à la cannelle et au macha, farcis de pâte d’azukis confits

Glace au sésame noir
Glace au sésame noir, compotée de mirabelles confites, croquants d’amandes