山菜 (さんさい) signifie légumes de montagne ou légumes sauvages.
Ils ont la part belle dans les assiettes de printemps.
Les plats stars du menu :
- la soupe Rossignol, une soupe aux herbes sauvages, pleines de vitalité printanière. On y trouve du pissenlit, de la bourrache, du mouron blanc, du lierre terrestre, des orties, de l’ail des ours,
- un plat de légumes blanchis ( jeunes pousses de crucifères, frondes d’asperges, pousses d’hémérocalles) et de jeunes feuilles en tempura (plantain lancéolé, consoude).
- les fleurs de printemps comestibles viennent garnir les assiettes : pétales de fleurs de pissenlit, de tulipes, violettes.
C’est tout le renouveau qui se retrouve dans l’assiette avec les nutriments dont on a besoin au sortir de l’hiver.
