Le jardin remarquable, La maison d’hôtes, La table d’hôtes et Les activités
« Du jardin à l’assiette ». La table d’hôtes de l’Escalier à Brumath propose toute l’année des prestations de restauration. Vous y proposez une cuisine au comptoir répondant aux codes culinaires japonais. C’est une cuisine gastronomique raffinée, par goût de l’équilibre, une cuisine de saison, par raison et par volonté de cohérence.
Nous voila à deux semaines du 1er brunch de l’Avent à L’Escalier. Les décorations de Noël se préparent, les bredele aussi. Cinq dimanches à partir du 24 novembre 2019 jusqu’au 22 décembre 2019 qui sera notre dernier rendez-vous de l’année à L’Escalier. De 11 h à 14 h pour le brunch. Le salon de théLire la suiteFéérie de Noël à L’Escalier
Les récoltes, on en fait quoi ? Le chou rouge est transformé en tsukemono (légume mariné à la japonaise), puis conservé dans des bocaux. Les aubergines sont grillées au four pour prendre un goût fumé avant d’être transformées en caviar d’aubergines. Quant aux patates douces, celles à chair blanche sont idéales pour confectionner un dessertLire la suiteCôté cuisine
Quand la pluie me chasse du jardin, j’expérimente en cuisine. Première nouveauté : je tente des lacto-ferments à la japonaise dans du son de riz, le nuka-doko. C’est un peu comme un vrai levain, il faut entretenir le nuka-doko, le remuer tous les jours, l’assécher si c’est nécessaire, le rééquilibrer s’il devient trop acide, leLire la suiteCôté cuisine
Quelle inspiration pour les menus japonais de janvier et février à L’Escalier ? En janvier : Osechi En janvier, au Japon, des mets spécifiques sont préparés pour fêter Nouvel An. Ils ont tous une connotation symbolique pour entrer dans la nouvelle année sous les meilleurs auspices. Je me suis inspirée de ces plats pour construireLire la suiteCôté cuisine