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Atelier en cuisine : les Ehomakis
Au Japon des aliments spécifiques sont consommés lors de certaines fêtes calendaires. Setsubun est une fête qui se tient début février, où l'on chasse les démons hors de la maison…
« Du jardin à l’assiette ». La table d’hôtes de l’Escalier à Brumath propose toute l’année des prestations de restauration. Vous y proposez une cuisine au comptoir répondant aux codes culinaires japonais. C’est une cuisine gastronomique raffinée, par goût de l’équilibre, une cuisine de saison, par raison et par volonté de cohérence.
Aiguisage des couteaux de cuisine
Côté cuisine : les couteaux
Geste indispensable dans la cuisine japonaise : l'aiguisage régulier des couteaux. Il de fait avec des pierres à eau de différentes dureté. En effet, dans la cuisine japonaise, la découpe…
Plat de printemps : inflorescences de crucifères, frondes d'asperges, pousses d'hémérocales, mitsuba
Côté cuisine : les sansai
山菜 (さんさい) signifie légumes de montagne ou légumes sauvages. Ils ont la part belle dans les assiettes de printemps. Les plats stars du menu : la soupe Rossignol, une soupe…
Vue sur le jardin d'ombre. Rhododendrons en fleur.
Réouverture de L’Escalier
Le feu vert est donné, le Jardin et la Table ouvrent leurs portes à partir du mercredi 3 juin. Nous sommes ravis de vous accueillir à nouveau pour vos moments…
C'est bientôt Noël
Féérie de Noël à L’Escalier
Nous voila à deux semaines du 1er brunch de l'Avent à L'Escalier. Les décorations de Noël se préparent, les bredele aussi. Cinq dimanches à partir du 24 novembre 2019 jusqu'au…
Que du violet pour les dernières récoltes
Côté cuisine
Les récoltes, on en fait quoi ? Le chou rouge est transformé en tsukemono (légume mariné à la japonaise), puis conservé dans des bocaux. Les aubergines sont grillées au four…
Côté cuisine
Quand la pluie me chasse du jardin, j'expérimente en cuisine. Première nouveauté : je tente des lacto-ferments à la japonaise dans du son de riz, le nuka-doko. C'est un peu…
Carnet de cuisine - Plats inspirés de l'Osechi, le repas traditionnel de Nouvel An au Japon
Côté cuisine
Quelle inspiration pour les menus japonais de janvier et février à L'Escalier ? En janvier : Osechi En janvier, au Japon, des mets spécifiques sont préparés pour fêter Nouvel An.…